Techniques secrètes des cuisiniers chinois pour rendre la viande moelleuse et goûteuse
Découvrez les astuces traditionnelles des maîtres de la cuisine chinoise pour sublimer la tendreté de la viande et régaler vos papilles avec des plats fondants et riches en saveurs.
Heureusement, une méthode orientale peu connue permet d’obtenir une viande tendre en bouche, sans nécessiter une longue cuisson ou une marinade complexe.
Quel est le secret ? Un ingrédient du quotidien souvent sous-estimé en cuisine
Pourquoi certaines viandes demeurent-elles fermes ?
La fermeté de la viande dépend de la structure de ses fibres musculaires et de la présence de collagène :
- Les viandes maigres provenant de muscles sollicités ont tendance à être fermes (par exemple, le paleron, la bavette).
- Certaines coupes nécessitent une cuisson prolongée pour s’attendrir.
- En manque de temps ? Une solution rapide et efficace existe !
Le bicarbonate de soude, un agent attendrissant naturel
Dans la cuisine chinoise, le bicarbonate de soude est utilisé depuis longtemps pour adoucir la viande. Pourquoi ?
- Il modifie le pH de la viande, détendant ainsi les fibres musculaires.
- Il prévient la contraction des fibres pendant la cuisson, ce qui donne une viande juteuse, tendre et savoureuse en un temps record.
Comment appliquer le bicarbonate pour attendrir la viande ?
- Préparation de la viande : Découpez-la en fines lanières pour maximiser l’effet du bicarbonate.
- Saupoudrez : Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate par 800 g de viande. Mélangez soigneusement.
- Temps de repos : Couvrez et laissez agir pendant 30 minutes.
- Rinçage abondant : Passez la viande sous l’eau pour éliminer toute trace de bicarbonate. Séchez-la méticuleusement.
- Cuisson normale : La viande est prête à être saisie, mijotée ou grillée, et elle sera très tendre !
Une recette des restaurants chinois pour une viande marinée et sautée
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 800 g de viande (bœuf, poulet ou agneau)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- Poivre noir et piment moulu selon le goût
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 oignon émincé
- 1 poivron coupé en lanières
Préparation
- Appliquez la méthode du bicarbonate pour attendrir la viande.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez rapidement la viande. Mettez de côté.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la viande, l’ail, les épices et le ketchup. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Un accompagnement frais pour équilibrer le plat
Ingrédients :
- ½ chou émincé
- 6 radis tranchés
- 250 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 bouquet de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- Une pincée de sel et de poivre selon le goût souhaité
Préparation
Mélangez tous les ingrédients et servez cette salade rafraîchissante en accompagnement de votre plat.
Pourquoi adopter cette méthode ?
- Gain de temps : Plus besoin de longues marinades ou de cuissons interminables.
- Résultat garanti : Une viande tendre à coup sûr, même avec des morceaux réputés coriaces.
- Méthode naturelle : Pas besoin d’additifs chimiques, juste du bicarbonate et un bon rinçage.
Conclusion
Grâce à cette astuce simple et efficace, vous ne verrez plus jamais un morceau de viande de la même manière.
Essayez-la dès aujourd’hui et savourez !
